南京，这座历史文化名城，不仅拥有丰富的历史遗迹，还孕育了独特的茶文化。在这里，约茶成为了一种雅致的休闲方式。那么，在南京约茶，有哪些常识需要了解呢？
首先，南京的茶叶品种丰富。作为全国十大名茶之一的雨花茶，是南京的特产。雨花茶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直，冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚。此外，南京还有其他名茶，如南京白毫、南京碧螺春等，各具特色，值得品尝。
其次，了解新茶的退火期。新茶制作好后，需要经过一段时间的退火，才能饮用。刚炒制的新茶火气较大，如果马上饮用，容易嗓子干，而且味道也不够鲜美。不同的茶退火期也有所差异，一般需要一周到一个月不等。因此，在约茶时，要注意询问茶馆的新茶退火期。
再者，白露时节的茶饮讲究。白露时节，茶客们喜欢品饮白露茶。白露茶有解渴防燥的功效，很受茶客喜爱。此时，茶树经历了夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。
此外，品饮茶时要注意茶具的选择。南京的茶馆通常提供精美的茶具，如紫砂壶、瓷器等。茶具的选择会影响茶汤的口感和香气。一般来说，紫砂壶适合泡茶，瓷器适合品茶。在约茶时，可以根据自己的喜好选择合适的茶具。
在品茶过程中，还要注意茶艺的讲究。泡茶时，要掌握好水温，一般来说，绿茶适合用80℃左右的水冲泡，红茶适合用95℃左右的水冲泡。品茶时，要细细品味茶汤的色、香、味、形，感受茶汤的韵味。
最后，约茶时的礼仪也需要注意。在茶馆里，要尊重茶艺师，遵守茶馆的规章制度。品茶时，要表现出对茶文化的尊重和热爱。在交流过程中，可以谈论茶的历史、品种、品饮技巧等，增进彼此的了解。
总之，在南京约茶，了解茶叶品种、新茶退火期、白露时节的茶饮讲究、茶具选择、品茶技巧以及茶艺礼仪等常识，能让您在享受茶文化的同时，更好地体验南京的茶道魅力。